Японский кухонный нож Takagi Kanesada Ko-Deba 105 мм для обработки и филе мелкой рыбы

Компактный японский нож для точной работы

Takagi Kanesada Ko-Deba (小出刃) - традиционный японский нож, созданный специально для патрани, обработки и филеирования мелкой рыбы. Назва Ko-Deba буквально означает «маленький Deba» — это компактная версия классического японского ножа Deba, которая сочетает высокую прочность, исключительную остроту и отличный контроль при работе.

Нож идеально подходит для обработки скумбрии, сардины, форели и другой мелкой рыбы. Благодаря короткому толстому клинку его также можно использовать для деликатной работы с мясом и птицей.

Клинок изготовлен из профессиональной углеродистой стали, что обеспечивает высокую твердость, длительное удержание остроты и легкость правки. Односторонняя заточка позволяет выполнять максимально точные срезы с минимальным сопротивлением, а толстое лезвие уверенно справляется с силовыми операциями без повреждения нежной структуры продукта.

Рукоятка из натуральной древесины магнолии (H↑noki) комфортно лежит в руке, не скользит и устойчива к воздействию влаги. Нож изготовлен в городе Сакаи — историческом центре японского ножевого производства, где традиции ковальского ремесла передаются из поколения в поколение.

Основные преимущества

• компактный профессиональный нож для обработки, патрани и филеирования мелкой рыбы;
• высококачественный клинок из углеродистой стали долго сохраняет остроту;
• односторонняя заточка обеспечивает максимально точный и чистый срез;
• технология Urasuki уменьшает прилипание продуктов к лезвию и облегчает отделение филе;
• толстое лезвие позволяет выполнять силовые работы без повреждения продукта;
• эргономичная рукоятка из древесины магнолии обеспечивает надежный хват;
• небольшой вес (75 г) уменьшает усталость руки при длительной работе;
• изготовлено в Японии, в городе Сакаи — одном из самых известных центров производства японских ножей.

Для чего предназначен

Нож Takagi Kanesada Ko-Deba станет отличным выбором как для профессиональных поваров, так и для домашних кулинаров, которые ценят японское качество. Он предназначен для обработки цельной рыбы, патрани, отделения филе от костей, нарезки порционных кусков, а также деликатной работы с птицей и мясом.

Комплектация

• Японский нож Takagi Kanesada Ko-Deba 105 мм.
• Фирменная упаковка.

Технические характеристики

• Бренд: Takagi
• Серия: Kanesada
• Тип ножа: Ko-Deba
• Материал клинка: высокоуглеродистая сталь SK5
• Материал рукоятки: древесина магнолии (H↑noki)
• Длина клинка: 105 мм
• Тип заточки: одностороннее
• Вес: 75 г
• Габарити: 232 × 43 × 17 мм*
• Страна производства: Япония

*Потому как нож проходит ручную доводку, фактические размеры могут незначительно отличаться от указанных.

Уход и обслуживание японского ножа

Чтобы сохранить безупречную остроту и продлить срок службы вашего японского ножа, следуйте простым правилам профессионального ухода:

• Очистка и сушка: Сразу после использования тщательно промойте нож теплой водой и вытрите его насухо мягким полотенцем. Не оставляйте инструмент мокрым.

• Правильная заточка: Для поддержания идеального состояния режущей кромки используйте специальные точильные камни (например, японские водные камни зернистостью от 1000 до 6000grit).

• Защита от коррозии: При необходимости (особенно при длительном хранении) рекомендуется смазывать клинок тонким слоем легкого минерального масла или специального масла для ножей (например, камелиевой), чтобы предотвратить появление ржавчины.

• Ограничения в использовании: Используйте нож исключительно по назначению — для обработки и нарезки рыбы и мяса. Избегайте работы с замороженными продуктами, твердыми костями и суставами, поскольку это может повредить тонкую режущую кромку.